识别蜂蜜优劣的方法

图片 | 2016-09-28 17:05
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  识别蜂蜜的优劣,有简易检验、常规的化学检验或仪器睑验等方法。简易鉴别,方法简单,易为消费者所掌握。

  1、蜂蜜的螽鉴别技窍:

  看、闻、尝、摸

  看—色泽:优质蜂蜜透光性强,颜色均匀一致;劣质蜂蜜混浊而有杂质。新鲜蜂蜜,以浅琥珀色且透明为正品。

  闻—芳香:优质蜂蜜能散发出特有的蜜香,香浓而持久,开瓶便能闻到。把少许蜂蜜置于手掌,搓揉嗅之,有引人入胜的蜜香。不同蜂蜜具有不同的独特花香,如荔枝蜜有荔枝花香、洋槐蜜有洋槐花香等。若发现有香精的香气,则有可能是假蜜,没有香气则是陈年旧蜜或假蜜。

  尝—口味:蜂蜜应该是清爽甘甜、不刺喉。加5倍水并略加搅拌后即溶且而无沉淀者为好蜜,劣质蜜不易溶化且有沉淀。蜂蜜不能有蔗糖口味,否则是掺假蜜。

  摸—浓度:上等蜂蜜浓度高,流动慢。以一滴蜂蜜倒于白纸上,优质蜂蜜成珠形,不易散开;劣质蜂蜜不成珠形,容易散开。结晶的蜂蜜,用手指捻一捻,结晶粒容易散开,而掺有蔗糖的蜜结晶,粒粗且不易捻散。

  此外,可将少许蜂蜜置于玻璃板上,用强日光照或电吹风烘,结晶坚硬者可能是掺入了蔗糖,而纯蜜仍呈黏稠状。在小玻璃杯中,加蜂蜜及4倍水后,滴数滴碘试剂,如有蓝紫色生成,视疑为掺有面粉、糊精等,而纯蜜仍呈黄褐色。

  为买到优质蜂蜜,初次买蜂蜜时,可选择信誉好的厂家的成品蜂蜜,等到对蜂蜜了解多了,再买散装的蜂蜜。

  2、检验方法

  蜂蜜混杂异物简易检验法蜂蜜中的异物,能够引起蜂蜜变质,产生异味或发酵、发酸、简易检验方法如下: 

  (1)外观鉴定用于净的竹片,把蜂蜜搅拌均匀,用口尝、鼻嗅,检验其油味、异味,同时观察有无杂质存在。 

  (2)杂质的检验取安样少量放入试管内,加入少量的蒸馏水溶解、静置12~24小时后观察,若产生沉淀,说明混有杂质。

  (3)掺入蔗糖的检验:蜂蜜在碱性溶液中与"蜂蜜显色剂反应。产生颜色。如果是纯蜂蜜与’显色剂"作用,呈浅黄或黄色;蜂蜜中含有蔗糖,则显浅红到红色;若蔗糖含量很高,则泉呈黑色。取蜂蜜一滴,放入20毫升烧坏中,加入10%氢氧化钠溶液20毫升,搅均,取出1毫升于刻度试管中。沸水浴3一5分钟。取出冷却至室温,加入1毫升"显色剂",如果蜂蜜溶液变浅红或红色,说明蜂蜜中掺有蔗糖。 

  (4)淀粉类物质的检验:取蜜样少许,加10倍量蒸馏水,煮沸冷却,加碘液1~2滴。如显蓝、绿或红色,则说明该蜂蜜中有淀粉类物质。

  (5)饴糖的检验;饴糖在高浓度的乙醇作用下,会脱水形成低聚糖、所以可取蜜样少量放入试管加4倍量蒸馏水稀释,然后缓慢地加入95%乙醇,如果出现白色絮状物,则说明蜂蜜中有治糖。

  (6)掺入其他异物的检验蜂蜜中掺有食盐,可用硝酸银溶液 鉴别;掺入明矾,用氯化钡溶液检测蜂蜜若被重金属污染,可用茶水鉴别,因为茶叶中含有单宁能与重金属中的离子给合,产生颜色反应。