火锅行业市场消费现状分析

图片 | 2016-09-26 11:09
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  要了解产业的市场消费现状就要对火锅产业的品牌、种类、特色、需求、消费群体、消费层次等方面进行系统分析。

  目前市场上较有名的火锅品牌有:东来顺、澳门豆捞、小肥羊、小天鹅、小尾羊、德庄、秦妈、福成肥牛、家福、奇火锅、刘一手、呷哺呷哺等。

  随着科技的进步,烹饪技艺的发展,火锅品种也异彩纷呈,各具特色,依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等;就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等;按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等;按烹饪风格来说,有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。

  火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。火锅由于其方便、快捷、热闹、半自助等特点而深受广大消费者的喜爱。数据显示,大众火锅的上座率为110%,而高端火锅的上座率也达到了50%。大型企业的毛利率一般在32~62%,净利率为6~30%。调查还发现,超过9成的人都喜欢吃火锅,不过不同的消费者喜爱的配菜却各有不同,调查结果显示,65%的人喜欢生鲜类;62%的人喜欢蔬菜类;55%的人喜欢菌类;54%的人喜欢肉类;还有28%的人喜欢内脏类。除了菜品的销售外,酒水在火锅行业的销售中也占据着重要的地位,2011年的最新数据表明,酒水销售占营业额的比例为12%左右。

  此外,由于消费者的收入水平和生活环境处于不同层次,不同层次的消费者有不同的消费需求,这就会表现为不同的消费需求同时存在,不同的消费者有不同的消费心理和消费行为,影响和决定他们消费需求的因素也有较大的差别。火锅是一种适合多种消费层次的形式,有广泛的消费群体。火锅取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中,可适应各类消费者的不同需求。