四川火锅与重庆火锅的区别

图片 | 2016-09-28 16:02
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  一方水土养一方人,不同地域的人性格不一样,饮食味道也不一样,火锅亦是如此。以成都为代表的川味火锅就与重庆火锅在文化内涵和口味特点上,存在着一些差别。 

  成都历来为巴蜀商贸文化中心,民风温婉儒雅,崇尚诗礼琴瑟,生活悠闲潇洒,因此形成了成都人讲品味、重文化的饮食观。它反映在口味上是要突出“和谐”二字,对火锅的总体要求是浓而不烈,香鲜并重。因此,成都火锅的味道一般都显得平和一些;很少大麻大辣。成都火锅使用的香料不仅品种多,而且分量比较重,自然香味也浓郁。成都人凭着机敏创造出了冷锅鱼、干锅蟹、甘蔗火锅、泥鳅火锅等一批稀奇古怪的火锅品种,以勾起无数食客的好奇之心。它反映出成都人敢于标新立异、独辟蹊径的人文个性。重庆地处两江,自然形成的码头文化渗润出重庆火锅“厚滋味,尚辛香”麻辣味浓的特色来。虽说重庆火锅的麻辣味近年来有所收敛,却仍然不失棱角分明、味浓刺激的特色。 

  从以上两地火锅的比较,我们不难看出火锅风味与当地民风的内在联系。成都火锅的温和婉约反映出成都人的温文尔雅,重庆火锅的火辣则映衬出巴渝汉子的热情直爽。